Elaboración de conservante a base de Ají Picante Capsicum Frutescens para preservación de la carne

Resumen

Esta investigación, de naturaleza experimental y enfoque cuantitativo, se llevó a cabo en el Laboratorio de la Universidad Nacional de Villarrica del Espíritu Santo durante el primer semestre de 2023. Su propósito era evaluar el efecto conservante del ají picante Capsicum frutescens en la preservación de la carne. Se utilizó un diseño experimental con 6 tratamientos de diferentes concentraciones de ají (0%, 5%, 10%, 15%, 20%, y 30%), aplicados en 54 muestras de 100 gramos de carne cada una. La investigación incluyó análisis de repelencia a insectos y evaluaciones organolépticas (olor, color, apariencia) de la carne. Los datos se recogieron a través de observación y matrices de observación, y se analizaron estadísticamente con un test de Tukey. Los principales hallazgos indicaron que las concentraciones más bajas de ají eran más efectivas como repelentes de insectos, mientras que las características sensoriales de la carne, como olor, color y apariencia, se deterioraron independientemente de la concentración de ají utilizada.  resultados sugieren que, aunque el ají tiene potencial como repelente, su aplicación como conservante requiere una optimización para preservar las cualidades sensoriales de la carne. Sobre las hipótesis de investigación, las mismas se rechazan.