Procesamiento del Arroz tradicional (Oryza sativa) en producto para alimentación de celíacos en la ciudad de Villarrica del Espíritu Santo.

Resumen

La harina de arroz es uno de los ingredientes más comúnmente empleados en la elaboración de los panes sin gluten y otros productos específicos para las personas que padecen trastornos relacionados con el gluten tales como la enfermedad celiaca o la sensibilidad al gluten no celíaca. El propósito principal de la investigación consistió en analizar los componentes del arroz tradicional para el procesamiento óptimo en la producción de harina para alimento nutricional de celiacos en la ciudad de Villarrica del Espíritu Santo, año 2023. El estudio tuvo un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo, método deductivo y como técnica la observación y procedimiento de laboratorio. Además, como instrumento se utilizó una matriz de laboratorio, guía de observación y planilla de resultados. El estudio realizado arrojó los siguientes resultados: En el primer objetivo, las variedades estudiadas (CEA 3, CEA 4 y CEA 5) no tuvieron diferencia en cuanto a la calidad y cantidad de harina de arroz. En el segundo objetivo, no tuvo diferencia significativa en cuanto al resultado de laboratorio de las características de la densidad, ph, humedad y acidez.  En el tercer objetivo, se pudo comprobar que el arroz tiene un costo accesible en nuestro medio en comparación a otros cereales o granos, además es un producto sin gluten para las personas que padecen la enfermedad del celiaco.